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　　原標題：00后大學生帶動食堂消費升級 讓當前高校食堂正變得更加時尚

　　2018年暑假，中國人民大學北區(qū)食堂開啟智慧餐廳系統(tǒng)，在簡化支付環(huán)節(jié)方面，以往排長隊人工刷卡變?yōu)樾畔⒒到y(tǒng)刷卡，只需兩三秒鐘即可完成。這是高校團餐變化的一個縮影，作為以學生為主要服務對象的高校團餐，為滿足年輕消費群體的個性化需求，正在產品升級、供應鏈創(chuàng)新、支付結算、食品安全等環(huán)節(jié)需求創(chuàng)新和轉型。

　　但由于大量高校食堂目前仍無市場品牌入駐，第三方專業(yè)服務商或將帶動高校食堂管理升級，并帶來新的市場。“近幾年團餐被稱為‘餐飲界最后一片藍海’”，禧云國際COO王習印表示，2017年團餐行業(yè)整體營業(yè)收入增長約30%，未來這一數據還將繼續(xù)增長。

　　王習印這樣總結高校食堂發(fā)展的新趨勢。一方面，當前高校食堂正變得更加時尚，有更多個性化裝修食堂出現(xiàn)，特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂，同時健康飲食理念的輕食也越來越受到學生喜歡;另一方面，技術手段在高校食堂中的應用變得更為普遍，例如人臉識別、智能稱重等技術被實際應用。

　　在新趨勢下，高校食堂們一邊正經歷自身管理模式變革，另一方面更多市場化團餐公司也正在加入高校團餐市場。這些第三方服務商的加入，正在帶動高校食堂經歷技術、甚至整體產業(yè)鏈的變革。

　　在產業(yè)鏈中，上游是團餐企業(yè)供應商，包括農產品種植、畜牧養(yǎng)殖、配料生產、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等;中游為團餐運營企業(yè)，包括餐食再加工、 檔口裝修、食物設備采購以及其他餐飲管理與服務等;下游則是甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業(yè)提供人員培訓、品牌研發(fā)、食品安全監(jiān)察等服務。

　　例如，食材供應鏈服務商服務于高校食堂對采購、質檢、倉儲、物流等流程的精細化管理;團餐數字服務商提供移動支付、人臉支付、智能稱重、大數據應用等技術服務，也可能提升師生就餐體驗和食堂經營管理效率。

　　高校學生在食堂使用校園一卡通

　　中國人民大學北區(qū)食堂副主任張瀾乞表示，食堂2018年暑假開啟智慧餐廳系統(tǒng)，以前在學校就餐的時候，人員比較集中，人工刷卡會排很多隊。運用信息化系統(tǒng)后，刷卡只需要兩三秒鐘。另外，后端數據庫還會把所有的菜品儲在庫里，反應各個菜品的人氣，為食堂經營工作作出參考。

　　據了解，我國目前還有約67%的高校食堂沒有社會化品牌入駐。隨著高校食堂逐漸向市場開放，高校食堂管理必將在標準化、流程化、集約化等層面做出改變，同時也將會為校園信息化服務商和高校團餐公司帶來更大的市場空間。